Porque Tarifa es mucho más que viento y playa... demos un paseo por el campo.
En lugar de ir a lo loco, hoy le llevamos a un lugar único y original.
Si la palabra "kumquat " le suena vagamente, ¡se va a llevar una sorpresa!
Sorprende saber que Tarifa esconde desde hace casi 50 años una extraordinaria plantación de esta pequeña y exquisita fruta.
Y no sólo eso. Paquita nos llevó a descubrir su mundo, a apenas 15 minutos de las playas. Un discreto valle al abrigo de los fuertes vientos, regado por el río que le dio nombre, aquí estamos en Bio Jara.
En 10 hectáreas de hileras bien alineadas, descubrimos estos pequeños frutos preciosos y tan deliciosos.
Sabía que los kumquats se comen con piel? No hay que hacer muecas, aquí no hay nada ácido, sólo un poco de amargor al final.
Kumquats ecológicos de Tarifa
Cocinado con todo tipo de salsas o simplemente machacado tal cual, el kumquat forma parte tanto de la tarta de la abuela como de tu cóctel a base de gin... también se puede utilizar como mermelada o incluso como conserva, posado sobre tus tostadas de foie gras (o de faux gras, según el caso 😉 ).
Esta naranja en miniatura es una bomba de vitaminas para tu salud y es una opción alimentaria increíblemente sana, ver más...
El kumquat es rico en fibra, vitaminas C, B, E, hierro, magnesio, potasio, cobre y zinc. Pero también en agua, que constituye alrededor del 80% de su peso.
Muy bajo en calorías, favorece la salud del sistema inmunitario. Rica en flavonoides, conocidos por su acción antioxidante, se considera especialmente beneficiosa para la salud cardiovascular.
Los flavonoides inhiben la oxidación del colesterol malo impidiendo que se deposite en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que contribuye a reducir el riesgo cardiovascular.
Curiosamente, aumenta la absorción del hierro de los alimentos, por lo que se recomienda en casos de anemia ferropénica para acelerar la recuperación.
Y la fibra? Este pequeño cítrico contiene mucha fibra, lo que favorece el movimiento intestinal y reduce la velocidad de vaciado gástrico.
En consecuencia, el kumquat es muy útil en las dietas de adelgazamiento porque su consumo produce una verdadera sensación de saciedad. En resumen, lo habrás entendido, el kumquat es vida!
Limones caviar
Aunque Bio Jara ha hecho su reputación sobre el kumquat, sería inapropiado olvidar a sus pequeños colegas de pradera, porque nuestro amigo el kumquat comparte su parcela con otros cítricos como el limequat o el limón caviar, ¡una auténtica bomba de limón en boca!
Cuando Paquita nos presentó este mini limón de aspecto desagradecido, tenemos que reconocer que no hicimos "Ohhhhh". Sobre todo porque recogerlo después nos valió unos cuantos arañazos, ¡ya que este pequeño cítrico está súper bien protegido por las espinas! Y tiene razón, este bribón, para refugiarse, ¡qué tesoro! Lo probamos en el momento con una tosta de salmón (¡sí, nos mimaron 😊!) y estaba... cómo decirlo.... ¡¡¡Simplemente WAOW!!!
Pequeñas bolitas -parecidas al caviar, de ahí su nombre- explotaron en nuestros paladares, ¡un espectáculo de fuegos artificiales para nuestras papilas gustativas! Champán al estilo sólido, de hecho... sin mareos!
La mano de Buda
Otra característica especial de Bio Jara es la Mano de Buda. ¿De qué se trata?
Originaria del sudeste asiático, la mano de Buda pertenece a la familia de los cítricos, como el limón o el yuzu. Está formado por secciones que se asemejan a los dedos de una mano en posición de oración budista, de ahí su apodo.
El fruto, enorme y muy perfumado (a medio camino entre la naranja y el limón), procede de una variedad de cidro.
En Asia, se utiliza como amuleto de buena suerte, para perfumar habitaciones y ropa.
La mano de Buda es intrigante porque es una fruta sin pulpa ni zumo, a diferencia del limón. Se utiliza principalmente por su cáscara, que es muy espesa, poco ácida, dulce y muy sabrosa.
Una vez más, Paquita nos hizo un bonito regalo porque nos fuimos con esta maravillosa fruta para descubrirla en casa. Así que lo probé de todas las formas posibles durante 10 días.
En la cocina, la fruta es deliciosa cruda, confitada o en mermelada. Aporta un sabor fantástico a platos dulces y salados. Para "condimentar" una ensalada, le da un toque exótico muy interesante, mezclado con un poco de aliño de soja, mantequilla de cacahuete y jengibre, ¡está de muerte!
La parte blanca, situada en el interior de la fruta, sabe a manzana cuando está madura. Contrariamente a la creencia popular, no es en absoluto amargo.
Lo habrás entendido, ¡estamos conquistados!
Y, muy importante: la plantación BIO JARA es, como su nombre indica, ¡ecológica!
Nada más que bueno de principio a fin. No es casualidad que grandes minoristas de toda Europa acudan a Bio Jara porque la calidad es muy alta.
Pequeño toque de lujo para la gastronomía, el kumquat ocupa un lugar de honor en los más grandes restaurantes, desde el entrante hasta el postre, pasando por el aperitivo, está disponible en todas sus versiones. Lo mismo ocurre con su compañero, el caviar-limón, que está de moda en los restaurantes con estrella.
Durante su estancia en Tarifa, podrá descubrir los kumquats en la tienda de Elisa Biomio a la entrada de Tarifa.
A veces hay que tener suerte, porque la cesta se vacía muy rápido y la temporada sólo dura unos meses (de enero a mayo).